+7 (391) 219-00-55
г. Красноярск, пр. им. газеты "Красноярский рабочий", 100 "В"

Борщ

Очень вкусное слово – борщ. Много веков, идёт спор, кто изобрёл знаменитую еду. Славянские народы доказывают, что это их национальное кулинарное достижение. Историки выдвигают версии о появлении красной похлёбки ещё у древних Римлян. За много веков до нашей эры римские жители варили похлебку, основными составляющими которой были свекла и капуста.

Лингвисты считают, что определение «борщ» пошло от растения борщевик, из которого славяне готовили «борщец». На Руси была в употреблении жидкая пища с тем же составом – свекла и капуста, так называемые «бурые щи». У донских казаков было кушанье – «щерба». Свои подобные блюда были у румын, поляков, венгров.

Особое место по варке красного супа отводится Украине. Оспаривать популярность украинского борща бесполезно.

В романе «Пан Халявский» (1839) украинский писатель-драматург Григорий Квитка-Основьяненко перечисляет известные рецепты: «И скольких сортов бывали борщи – так на удивление! Борщ с говядиною – или, по-тогдашнему, с яловичиною; борщ с гусем, прежирно выкормленным; борщ со свининою; борщ Собеского, бывшего в Польше королём; борщ Скоропадского (гетмана малороссийского). Опять должен сделать учёное замечание: по истории нашей известно, что эти особы сами составили особого рода борщи, и благодарное потомство придало этим блюдам имена изобретателей. Рыбный борщ печерский, бикус, борщ с кормленою уткою… да уж не вспомню всех названий борщей, какие, бывало, подают!»

Борщ различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то – с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным.

Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе – кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца, подают его на обед в жару как разновидность свекольника. К ним относится холодный литовский борщ «шалтиборщай».

Существует множество поверий, связанных с борщом. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника, потому он являлся традиционным блюдом на славянских поминках, а по умению варить борщ на Украине сваты определяли кулинарные способности будущей невесты

 

Холодный литовский борщ «Шалтиборщай»

Кефир – 0,5 л

Свекла – 3-4 шт

Огурец (свежий) – 4-5 шт

Яйцо куриное (отварить) – 4 шт

Лук зеленый (зеленые перья) – 1 пуч.

Укроп – 1 пуч.

Соль

Сахар

Лимон – 0,5 шт

Вода

 

Свеклу можно испечь в духовке, отварить, приготовить на пару. Отваренную свеклу натереть на терке и замариновать с солью, сахаром и соком лимона.

Зеленый лук и укроп мелко нарезать и перетереть с солью.

Огурцы натереть на терке.

Яйца нарезать кубиками.

Добавить замаринованную свеклу.

Все перемешать и залить кефиром. Влить немного (около стакана) холодной кипяченой воды. Посолить по вкусу. Хорошенько охладить.

Чтобы сделать суп более жидким, можно влить свекольный квас или отвар.

Холодный борщ подают с горячей отварной картошкой.

 

 

Борщ «Настоящий украинский»

Продукты (на 6 порций)
Говяжья грудинка - 800 г
Вода - 2,5 л
Капуста белокочанная - 300 г
Свекла - 1-2 шт.
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Томат-паста - 1-2 ст. ложки
Лимонный сок - 2-3 ст. ложки
Соль - по вкусу
Укроп - по вкусу
Растительное масло - 30 г
Сало соленое - 50 г
Чеснок - 2 зубчика

Мясо помыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Снять шум. После того, как закипит, сразу уменьшить огонь. Накрыть крышкой, варить около 2 часов.

Очистить и помыть картофель, нарезать на небольшие кубики. Когда мясо сварится, вынуть. Бульон процедить. Выложить в бульон картофель. Варить около 20 минут.

Очистить и помыть репчатый лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и морковь. На сковороде пассеровать лук и морковь на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавить томат-пасту. Прожарить их вместе минут 5.

Свеклу очистить, помыть и натереть на крупной терке. Полить 2-3 ст. ложками лимонного сока. Выложить свеклу к овощам и тушить на маленьком огне 15 минут.

Помыть и мелко нашинковать капусту.

В кастрюлю к картофелю выложить овощи. Когда все вскипит, добавить капусту. Капусту варить 5-7 минут. Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Тем временем очистить чеснок. Сало нарезать кубиками. В ступке растереть чеснок с салом.

Борщ снять с огня. Заправить салом с чесноком. Посолить по вкусу. Оставить борщ настаиваться 4-6 часов. Добавить мелкорезаный укроп.

Самый настоящий украинский борщ готов. По желанию борщ можно заправить сметаной. Приятного аппетита!

 

 

Борщ постный с карасями.

Для жареных карасей:

Мелких карасей – 600 г

Муки пшеничной 100 г

Масло растительное для жарки.

Для овощного бульона:

Грибы отварные – 100 г

Корень петрушки

Лук

Морковь

Зелень

 

Для борща:

Белая фасоль отварная – 0,5 стакана

Свекольный квас – 1 стакан (как его готовить, читайте далее)

Капуста свежая – 500 г

Картофель – 200 г

Томатная паста – 50 г

Маслины – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Лавровый лист, перец черный горошком, укроп и сметана для подачи.

 

Как жарить карасей?

Для постного борща с карасями выбираем мелкую рыбку. Мелкая рыбёшка сладкая, сочная, но костлявая до безобразия! Есть способ, благодаря которому возможно избавиться от мелких косточек. Приём очень древний и простой: нанести насечки на рыбе острым ножом, обвалять в муке и зажарить. Во время тепловой обработки мелкая кость «исчезает», остаётся только остов и рёберные кости.

 

Приготовление борща:

Сварить овощной бульон с кореньями и зеленью на 2,5-3 л воды. Бульон процедить.

Очистить и нарезать картофель, нашинковать капусту.

Нарезанную свеклу с ложкой томатной пасты пассируем на масле почти до готовности. Отдельно пассируем лук в масле с мукой.

В кипящий овощной бульон запустить нарезанные отварные грибы, лавровый лист, чёрный перец, маслины, добавить капусту, картофель и буряки со свекольным уксусом, подготовленный лук с мукой, фасоль. Как только сварится картофель, довести по соли, долить квас, если не хватает кислоты. Опустить в борщ карасей, довести до кипения и выключить плиту. Борщу необходимо постоять минут 15-20 перед подачей.

В миску налить борщ, выложить кусок рыбы, сметану, посыпать зеленью. Борщ с рыбой стоит попробовать с пшенной кашей.

 

В этом рецепте используется буряковый (свекольный квас). Приготовить его просто: нарезать или натереть на терке свеклу, залить водой и добавить корочку черного хлеба. Оставить в теплом месте. Как только окончится процесс брожения, поставить в холодильник и использовать по надобности.

 

Живите вкусно и готовьте с удовольствием!


В публикации использованы материалы из открытых интернет-источников:

https://zernograd.com
http://1000ml.ru